Zutaten:
1 Haxe(n) (Kalbshaxe)
2 Zwiebel(n)
2 Möhre(n)
2 Stange/n Staudensellerie
2 Zehe/n Knoblauch
1 TL Tomatenmark
125 ml Fleischbrühe
125 ml Wein, weiß
1/2 Bund Basilikum
1 Zweig/e Thymian
Zitrone(n) - Schale gerieben
1 Bund Petersilie
Zubereitung:
Die Kalbshaxe vom Schlachter in 5 - 6 Scheiben schneiden lassen.
Salzen, pfeffern und im Mehl wenden.
Ich habe bei meiner Version eine 1/2 Lammkeule aufschneiden lassen. Ergibt ca. 3 Scheiben. Wenn Ihr mehr braucht nehmt Ihr eine ganze Keule. Auf mittlerer Herdtemperatur im heißen Fett von beiden Seiten goldbraun braten. Das Fleisch in den Bräter legen. Das Gemüse putzen, würfeln, im Butterschmalz andünsten.
Tomatenmark hinzufügen,
mit Brühe und Wein ablöschen
und würzen (Thymian, Basilikum,).Das Gemüse über die Haxen geben und im Backofen bei ca. 200° C ca. 60 Minuten garen.
Bei Umluft ca. 20°Grad weniger. Mit gehackter Petersilie und Zitronenschale
bestreut servieren.
Als Beilage: Bandnudeln
Fertig.
Servieren und Genießen.
